Жидкий сычужный фермент, изготовлен из экстракта телячьих желудков. Содержащийся в нём животный фермент хорошо подходит для свёртывания коровьего молока, что приводит к образованию хорошего сгустка. Также этот фермент оказывает положительное влияние на вкус и текстуру сыра. Используется в сыроделии для производства любых типов сыров: твёрдых, полутвердых, мягких, с плесенью, различных видов творога.

Производитель: Chr.Hansen, Дания.

Состав закваски: вода, хлорид натрия, бензоат натрия, химозин , пепсин говяжий.

Дозировка: 10-20 мл на 100 литров молока.

Хранение и срок годности:

• в тёмном прохладном месте 1 год.
  

Способ применения: Растворить 1 часть сычужного фермента в 5-15 частях питьевой нехлорированной воды комнатной температуры. Сразу внести в нагретое подготовленное молоко, при постоянном перемешивании. Перемешивать полученный состав в течение 2-3 минут для равномерного распределения фермента по всему объёму.

Особенности: 220 IMCU/г, из них 95% активности даёт химозин, 5%-пепсин. Добавление хлорида кальция повышает активность коагулянта из-за снижения PH, но чрезмерное его использование может придать сыру горечь.

Немного о жизни компании Chr.Hansen