Фермент сычужный Chy-Max M 1000 - чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем глубинной ферментации Aspergillus niger var. awamori на растительном субстрате.

Производитель: Chr.Hansen, Дания.

Состав закваски: Химозин 100%.

Дозировка: 0.2 - 0.5 мл на 10 литров молока.

Хранение и срок годности:

• в тёмном прохладном месте 1 год при температуре до +4 градусов.
  

Способ применения: Подогрейте молоко до температуры, необходимой для сычужного свертывания. Не рекомендуется растворять фермент в большем количестве воды, чем это необходимо. Рекомендуется растворять 1 часть коагулянта в 10–20 частях воды непосредственно перед использованием, чтобы обеспечить однородное распределение его в сыродельной ванне. Вода должна быть чистой, слегка кислой или с нейтральным рН и не содержать хлора. Если хлор является проблемой, то к воде перед растворением коагулянта можно добавить небольшое количество молока для выработки сыра, которое извлечет хлор. Растворенный CHY-MAX сразу же добавляется в молоко и перемешивается в течение 2–3 мин для равномерного распределения его в молоке.

Особенности: Средняя активность 1000 IMCU/г. Оптимальная температура для CHY-MAX М Liquid около 36 градусов.

Немного о жизни компании Chr.Hansen