Культура плесени Penicillium Roqueforti PR-3  это культура зеленой плесени для производства сыров типа Рокфор, Горгонцола, Дор Блю, Данаблю. Также возможно сочетание Penicillium Roqueforti с Penicillium Candidum для изготовления сыра Бри, Камбоцола и Монбрияк. Плесень Penicillium Roqueforti PR-3 обладает высокой протеолитической и средней липолитической активностью. Плесень хорошо растет на корочке, идеальна для твердых голубых сыров. Может использоваться как индивидуально, так и в комбинации с другими культурами белых и голубых плесеней.

Производитель: Chr.Hansen, Дания.

Профиль вкуса: Сильный, ароматный.

Цвет мицелия: Светло-зеленый.

Текстура: Кремовая.

Липолиз: Средний.

Протеолиз: Высокий.

Состав закваски: Penicillium roqueforti.

Дозировка: 10U на 10000 тонн молока.

Хранение и срок годности: при хранении при температуре до -18°С – 24 месяца с даты производства;

Способ применения: Культура плесени вносится в молоко перед свертыванием и\или наносится на поверхность сыра путем распыления или обмывки сыра. При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.

Немного о жизни компании Chr.Hansen