Фермент для расщепления лактозы в молоке по низкой цене

Применяется  для производства низко-лактозных молочных продуктов и сгущенного молока, исключает процесс кристаллизации лактозы в сгущенном молоке, повышает сладость в молочных продуктах, что позволяет уменьшить количество добавляемого сахара на 1,5 гр в каждые 100 гр йогурта без изменения сладости продукта. C ферментом, сквашивается быстрее. При производстве творога, сметаны, йогурта и т.д. период от момента внесения закваски до момента достижения необходимого уровня рН в молоке, обработанном ферментом, сокращается, к тому же йогурт получается более сладким. При производстве йогурта с фруктами количество подсластителя может быть снижено, что приведет к снижению калорийности продуктов.

Для применения в мороженном: обработка смеси для производства мороженого , препятствует кристаллизации лактозы. Это позволяет избежать зернистой консистенции в готовом продукте даже при увеличении сывороточного порошка. Также обработка смеси ферментном способствует увеличению сливочного вкуса в готовом продукте. Оптимальная температура применения -  37 градусов. При использовании препарата свыше указанной температуры, продукт становится нестабильным и быстро теряет активность. Поэтому рекомендуется использовать продукт при температуре не выше 37 градусов. Оптимальный рН-баланс для фермента  - 6,0.  

Производитель: Kerry, Ирландия.

Состав: Фермент лактаза, полученный путем ферментации штаммов Kluyveromyces lactis.

Дозировка: зависит от желаемой степени гидролиза, температуры и рН молока, времени реакции и типа молока. Во избежание нежелательного роста микроорганизмов рекомендуется обработать молоко при температуре 6-10 градусов в течение 12-24 часов. Как альтернатива, может применяться обработка при температуре 37 градусов в течение 6 часов. 2 мл на 1 литр молока.

Хранение и срок годности закваски: 18 месяцев в сухом прохладном месте.