Купить стабилизатор каррагинан по низкой цене
Главные ингредиенты, используемые для изменения реологического поведения (вязкость, пластичность, упругость, прочность) пищевых систем, это гидроколлоиды полисахаридов. Каррагинан, один или в смеси с другими камедями, такими как LBG, пектин или альгинаты, нашел большое применение в молочной промышленности. Поскольку он проявляет специфические свойства в молочных системах, его используют для приготовления различных молочных десертов: пудинги, заварной крем, шоколадное молоко, взбитые сливки, а так же пироги и заварной крем, мороженное и фруктовый лед, быстрорастворимые смеси, муссы, плавленные сыры, детские молочные смеси, фруктовые йогурты и пуддинги. Каррагинан является сильным анионом из-за наличия сложных сульфатных эфиров. Такое строение позволяет ему вступать в реакции с катионами полиэлектролитов. Главным образом, с протеинами, которые проявляют амфотерные свойства.
Каждая отдельная стадия подтверждает, что процесс желирования связан с образованием геликоидальных (спиральных) структур между молекулами полисахарида. При температурах около точки плавления тепловое движение превышает стремление молекул агрегировать и связываться в спирали. Как только температура падает, молекулы принимают форму трехмерной цепочки, которая и основывает гель.
Несколько причин, почему каррагинан предпочитают в молочной промышленности:
- низкое потребление продукта
- легкая растворимость - требуется 70 ° C
- низкая вязкость при термообработке (упрощает процесс производства)
- безвкусный
Производитель: компания CpKelco, Дания.
Дозировка: 100 - 300 грамм / 1000 кг готового продукта.
Хранение и срок годности:
- в сухом месте 12 месяцев от даты производства.
Свойства: стабилизирует, придаёт однородность суспензии частиц какао и нерастворимого кальция, улучшает вкус, предотвращает сепарацию.
Теги: пектин
Характеристики | |
---|---|
Дозировка (г/кг) | От 10 до 50 |
Тип | Порошок |
Упаковка | Прозрачная упаковка |
Производитель | CpKelco |
Информация о товаре | |
Артикул | 264 |
Помочь найти?
Если вы не нашли то, что искали, воспользуйтесь поиском по магазину