Купить стабилизатор каррагинан по низкой цене

Главные ингредиенты, используемые для изменения реологического поведения  (вязкость, пластичность, упругость, прочность) пищевых систем, это гидроколлоиды полисахаридов. Каррагинан, один или в смеси с другими камедями, такими как LBG, пектин или альгинаты, нашел большое применение в молочной промышленности. Поскольку он проявляет специфические свойства в молочных системах, его используют для приготовления различных молочных десертов: пудинги, заварной крем, шоколадное молоко, взбитые сливки, а так же пироги и заварной крем, мороженное и фруктовый лед, быстрорастворимые смеси, муссы, плавленные сыры, детские молочные смеси, фруктовые йогурты и пуддинги. Каррагинан является сильным анионом из-за наличия сложных сульфатных эфиров. Такое строение позволяет ему вступать в реакции с катионами полиэлектролитов. Главным образом, с протеинами, которые проявляют амфотерные свойства.

Каждая отдельная стадия подтверждает, что процесс желирования связан с образованием геликоидальных (спиральных) структур между молекулами полисахарида. При температурах около точки  плавления тепловое движение превышает стремление молекул агрегировать и связываться в спирали. Как только температура падает, молекулы  принимают форму трехмерной цепочки, которая и основывает гель.

Несколько причин, почему каррагинан предпочитают в молочной промышленности:

• низкое потребление продукта
• легкая растворимость - требуется 70 ° C
• низкая вязкость при термообработке (упрощает процесс производства)
• безвкусный

Производитель: компания CpKelco, Дания.

Дозировка: 100 - 300 грамм / 1000 кг готового продукта.

Хранение и срок годности:

• в сухом месте 12 месяцев от даты производства.

Свойства: стабилизирует, придаёт однородность суспензии частиц какао и нерастворимого кальция, улучшает вкус, предотвращает сепарацию.